Gerookte makreel met piccalilly en baharat

juni 8, 2016

Ingrediënten

2 el Baharat (Arabische) kruiden ‘Original Spices van Jonnie Boer’

200 ml zonnebloemolie

45 gr eiwit

30 ml sushi-azijn

1 el citroensap

40 ml yoghurt

2 stuks gerookte makreel

1 plak casinobrood

zonnebloemolie

3 eieren

1⁄2 komkommer

1 el knoflookolie

8 cornichons

4 el piccalilly

verschillende slasoorten

Bereidingswijze

1Meng de 2 deciliter zonnebloemolie met de Baharat.

2Verwarm dit op zacht vuur gedurende 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat dit nog een uur doortrekken. Zeef dan de olie.

3Meng voor de crème het eiwit met de sushi-azijn, citroensap en yoghurt met elkaar. Gebruik hiervoor een staafmixer. Vervolgens de Baharat-olie in een dunne straal toevoegen, terwijl de mixer draait. Er ontstaat een dikke crème. Bewaar de crème in de koelkast.

4Maak de makrelen schoon en vrij van graten en vel. Vervolgens in grove stukken verdelen.

5Snij de korsten van het casinobrood en snij dan van het brood gelijke blokjes.

6Bak deze krokant en goudbruin in een koekenpan met ruim zonnebloemolie.

7Wanneer de croutons mooi gekleurd zijn, deze op een zeef laten uitlekken.

8Kook de eieren gedurende 5 minuten lang in kokend water. Daarna gelijk onder koud stromend water laten schrikken.

9Maak met een dunschiller linten van de komkommer, gebruik de zaadlijsten niet.

10Marineer de komkommer met een beetje knoflookolie en zout.

11Snij de cornichons in de lengte doormidden.

Serveren

Maak een dunne streep van de piccalilly op een bord. Verdeel hier de makreel over. Zet er stippen van de Baharat-crème op. Pel de eieren en snij deze in vieren. Leg op elke bord 3 stukken ei.
De komkommerlinten oprollen en samen met de cornichons over de salade verdelen. Als laatste de croutons erover strooien en garneren met sla.

00:00

0 Recensies

Alle velden zijn verplicht om een beoordeling in te dienen.