Rogvleugel ‘bepoederd’ met kappertjesmeel

juni 8, 2016

Ingrediënten

Kappertjespoeder

1 pot kappertjes

2 plakken brood

Brandade

100 gr spekbokkingfilet

300 gr aardappel geschild en in kleine stukjes

150 ml melk

150 ml slagroom

Knapperige kruiden

diverse blaadjes van verse kruiden (basilicum, peter- selie, salie, dragon)

tempurabeslag

Jus van zure dragon

200 ml gevogeltejus, licht afgebonden

1 tl gehakte dragonblaadjes op azijn

klontje boter

Rogvleugel

400 gr rogvleugelfilet

kerrie-olie

Bereidingswijze

Kappertjespoeder

1De kappertjes goed laten uitlekken.

2Een nacht op 50°C laten drogen.

3Daarna fijnmalen met een koffiemolentje en mengen met een gelijke hoeveelheid broodkruim.

4Vervolgens door een zeef doen en in een afgesloten bak bewaren.

Brandade

1De spekbokkingfilets in stukken snijden.

2Deze opzetten met de aardappelstukjes, melk, room, zout en peper. Goed gaar koken en kort in de keukenmachine fijndraaien.

3Dan door een zeef wrijven, op smaak brengen met peper en zout en in een pannetje, afgedekt met folie, wegzetten.

Knapperige kruiden

1De blaadjes kruiden door het tempurabeslag halen en in de frituur op 180°C krokant bakken.

2Uit laten lekken op keukenpapier en bestrooien met wat zout.

3Laat de chips afkoelen en bewaar deze in een afgesloten bak.

Jus van zure dragon

1De dragon fijnhakken.

2De gevogeltejus mengen met deze dragon en licht laten binden met een klontje boter.

Rogvleugel

1De rogvleugel fileren en goed de vliezen verwijderen.

2Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Serveren

De rogvleugel ‘paneren’ met het kappertjesmeel en in een scheutje olie aanbakken. Leg ver- volgens op een plateau ingesmeerd met boter. Dan de vis nagaren in de oven op 120°C gedurende ongeveer 3 minuten. De brandade opwarmen en op het midden van een warm bord een mooie volle eetlepel scheppen. De rogvleugel hier bovenop leggen en garneren met een ‘salade’ van knapperige kruiden. Strooi wat kappertjespoeder op de rand van het bord. Schep de warme gevogeltejus rondom het gerecht en druppel een beetje kerrie-olie in de jus.

00:00

0 Recensies

Alle velden zijn verplicht om een beoordeling in te dienen.